| Course Description
รายวิชานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาความสำคัญของการออกแบบและพัฒนารายการอาหาร หลักการและขั้นตอนกระบวนการพัฒนารายการอาหารเพื่อให้สอดคล้องกับโอกาสและฤดูกาล ปัจจัยที่ส่งผลต่อการออกแบบแนวคิดการบริการ แนวคิดด้านการจัดการธุรกิจภัตตาคาร การกําหนดตลาดเป้าหมาย การพัฒนาแผนธุรกิจการวิเคราะห์ทําเลที่ตั้ง การดําเนินการธุรกิจ การออกแบบ และการตกแต่ง การกําหนดรายการอาหาร และราคา การควบคุมต้นทุน และการจัดการสินค้าคงคลัง การจัดการทรัพยากรมนุษย์และแนวโน้มอุตสาหกรรมภัตตาคาร และฝึกปฏิบัติการและการศึกษาภาคสนาม
This course aims to study the importance of design and development of food menu, principles and procedures of food menu development for season and occasions, factors affecting the service design concept, the concepts of restaurant management. Determination of target market. Developing business plan. Location analysis. Business operations. Design and decoration. Pricing and menu setting. Cost control and inventory management. Human resource management and restaurant industry trends; Practical sessions and a field-trip study.
หมายเหตุ
เรียน C = Lecture L = Lab O = Online S = Self Study X = Cancel
ผู้ประสานงานรายวิชา * = ผู้ประสานงานรายวิชา
รายวิชาบังคับ P = บังคับก่อน, C = เรียนร่วม, F = เคยลงทะเบียนแล้วได้เกรด A-F
ภาระการสอน  = สอนบรรยาย,  = สอนปฏิบัติการ |
3 / 2566
